Zarangollo

Posiblemente uno de los platos más característicos de la gastronomía murciana, este revuelto típicamente realizado con calabacín y cebolla, puede servir de tapa o de plato en cualquier menú del vegetariano ovolácteo. En nuestro caso, vamos a realizar una variante, añadiremos pimiento rojo, el cual le dará color y más sabor al plato de hoy.

Como siempre, recomendamos que las hortalizas utilizadas sean de buena calidad y, al ser posible, frescas.

Nombre del plato: Zarangollo

Dificultad: Juan Palomo (**)

Ingredientes (2 personas): 3 o 4 calabacines, 1 cebolla y media tierna, 1 pimiento rojo, 2 o 3 huevos, sal y aceite de oliva

¿Cómo lo hago?: Tras lavar la verdura, procederemos a cortar el calabacín en rodajas, sin quitarle la piel, estas rodajas no deben ser demasiado finas, ya que el calabacín entonces se deshará. Cortaremos las cebollas en aros y, finalmente, el pimiento verde lo cortaremos en trozos finos. Una vez la verdura cortada, pondremos a pochar a fuego lento en una sartén sin demasiado aceite (ya que el aceite que echemos será el que quede al final en el plato) el calabacín, cuando éste empiece a deshidratarse, echaremos la cebolla y el pimiento, además de la sal.

Una vez la verdura esté pochada (aproximadamente 25 minutos después, cuando el calabacín y el pimiento estén hechos y la cebolla dorada), echaremos encima los huevos sin batir, removeremos, al principio con cuidado de no romper los huevos hasta que cuajen, hasta que el huevo esté hecho.

Podemos servir el zarangollo con pan tostado como tapa o como plato para varios comensales.

Quinoa

Un dels complements ideals per a una dieta vegetariana, a la qual l'aport de proteïnes es veu afectat per la nul·la ingesta d'animals, és un pseudocereal anomenat quinoa.

La quinoa és originària de Sud-amèrica, de regions andines, formant part de l'alimentació d'aquests pobles des de la prehistòria i part de la seva dieta des d'aleshores. Com a curiositat, podem dir que la planta d'on s'extreu el gra es troba dins de la família dels espinacs.

La seva importància alimentària radica en que conté els deu aminoàcids essencials necessaris per l'ésser humà, de manera que és el complement perfecte per a la nostra dieta. D'altra banda, és un aliment que no conté gluten, el que fa la seva digestió molt més lleugera que la dels clàssics cereals i, a més, no afecta les persones amb celiaquia.

A nivell culinari, és un aliment versàtil, ja que el podem incloure tant a l'esmorzar, al dinar com al sopar. Únicament cal bullir durant 15 o 20 minuts (fins que el gra quedi transparent) i, després, afegir a l'esmorzar, a l'amanida, guisats i postres, al nostre gust. Una altra característica, és que dura bullida sense perdre les seves qualitats durant bastants dies a la nevera, de manera que podem guardar-la per diversos plats durant 2 o 3 dies.

Així doncs, us convido a tastar la quinoa per esmorzar, un bol de llet de soja amb cereals i quinoa (es pot afegir una mica de canyella, cosa que ho faria més saborós encara), un esmorzar contundent que, no només us omplirà, us proporcionarà també nutrients necessaris per al nostre dia a dia.

Per concloure, l'OMS ha declarat la quinoa com "l'aliment perfecte" degut a les seves qualitats i equilibri nutricional.

Quínoa

Uno de los complementos ideales para una dieta vegetariana, en la cual el aporte de proteínas se ve afectado por la nula ingesta de animales, es un pseudocereal llamado quínoa.

La quínoa es originaria de Sudamérica, de regiones andinas siendo parte de la alimentación de estos pueblos desde la prehistoria y formando parte de su dieta desde entonces. A modo de curiosidad, podemos decir que la planta de dónde se extrae el grano está dentro de la familia de las espinacas.

Su importancia alimentaria radica en que contiene los diez aminoácidos esenciales necesarios por el ser humano, de forma que es el complemento perfecto para nuestra dieta. Por otro lado, es un alimento que no contiene gluten, lo que hace su digestión mucho más ligera que la de los clásicos cereales y, además, no afecta a las personas afectadas con celiaquía.

A nivel culinario, es un alimento versátil, ya que podemos incluirlo tanto en desayuno, almuerzo como cena. Únicamente hay que hervirla durante 15 o 20 minutos (hasta que el grano quede transparente) y, después, agregarlo al desayuno, a la ensalada, guisos y postres, según nos guste. Otra característica, es que dura hervida sin perder sus cualidades durante varios días en la nevera, de forma que podemos guardarla para varios desayunos o ensaladas durante 2 o 3 días.

Así pues, os invito a probar la quínoa en el desayuno, un bol de leche de soja con cereales y quínoa (puede añadírsele algo de canela, lo cual lo haría más sabroso aún), un desayuno contundente que, no solo os llenará, os proporcionará también nutrientes necesarios para nuestro día a día.

Para concluir, la OMS ha declarado a la quínoa como "alimento perfecto" dadas su cualidades y equilibrio nutricional.

Rostit de Verdures

Els productes de l'horta murciana donen molt joc a l'hora de la nostra alimentació, proporcionant plats senzills, ràpids de cuinar i realment sabrosos. El Rostit de Verdures, o "Asadillo Murciano", és un clar exemple. Aquesta recepta és treta de la pàgina Región de Murcia Digital, i és perfecta tant com a primer plat per a un dinar, com per a un sopar complet o com a acompanyament.

Nom del plat: Rostit de Verdures.

Dificultat: Cuiner en fase de pràctiques (*)

Ingredients (2 persones): 2 albergínies, 3 tomàquets, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 o 2 grans d'all, 2 cebes tendres, oli d'oliva i sal.

Com ho faig?: Aquesta recepta és extremadament senzilla i eficaç. Rentem les verdures i, sense pelar, les posarem al forn, preescalfat a 180 º. Recomanem donar un tall profund a les cebes perquè es puguin fer més fàcilment. El temps de fornejat perquè les verdures estiguin al punt és, aproximadament, 45 minuts, encara que hem d'estar atents, ja que han de quedar rostides homogèniament i, depenent de la grandària, poden estar fetes abans d'aquest temps.

Un cop rostides, deixem refredar la verdura i, un cop freda la pelarem amb compte i la trossejarem al gust, col·locant-la en un bol. Un cop al bol picar l'all per sobre, salarem i tirarem oli d'oliva, de manera que no quedi excessivament oliós ni sec al paladar. Un cop tot a dins, remenarem fins que les diferents verdures quedin ben lligades i. .. Llest!

Asado de Verdura

Los productos de la huerta murciana dan mucho juego a la hora de nuestra alimentación, proporcionándonos platos simples, rápidos de cocinar y realmente sabrosos. El Asado de Verduras, o "Asadillo Murciano", es un claro ejemplo. Ésta receta está extraída de la página Región de Murcia Digital, y es perfecta tanto como primer plato para un almuerzo, como para una cena completa o como acompañante para tortilla.

Nombre del Plato: Asado de Verdura

Dificultad: Cocinero en fase de prácticas (*)

Ingredientes (2 personas): 2 berenjenas, 3 tomates, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 o 2 dientes de ajo, 2 cebollas tiernas, aceite de oliva y sal

¿Cómo lo hago?: Esta receta es extremadamente sencilla y eficaz. Lavamos las verduras y, sin pelar, las meteremos en el horno, precalentado a 180º. Recomendamos dar un corte profundo a las cebollas para que se puedan hacer más fácilmente. El tiempo de horneado para que las verduras estén en su punto es, aproximadamente 45 minutos, aunque debemos estar atentos, ya que deben quedar asadas homogéneamente y, dependiendo el tamaño, pueden estar hechas antes de dicho tiempo.

Una vez asadas, dejamos enfriar la verdura, una vez fría la pelaremos con cuidado de no llevarnos demasiada por delante y la trocearemos al gusto, colocándolas en un bol. Una vez en el bol machacaremos el ajo por encima, salaremos y echaremos aceite de oliva, de forma que no quede excesivamente aceitoso ni seco al paladar. Una vez todo echado, removeremos hasta que las diferentes verduras queden bien ligadas y... ¡listo!.